У меня на кухонном деревянном полу линолеум уже постелен. Подскажите можно ли постелить какой-нибудь влагостойкий ламинат, чтобы не сдирать всё это хозяйство и с кафелем не заморачиваться?

Можно и ламинат. Есть выбор хорошей продукции. Главное проконсультироваться со специалистом по конкретному продукту. Но я считаю что лучше плитки на пол в кухню еще ничего не придумали.