Ставим стеклопакеты на балконе. Сделали кирпичный фундамент под стеклопакеты (чтобы не было слишком низко). Подскажите, пожалуйста, через какое время после укладки кирпича можно снимать размеры стеклопакетов и через какое время их можно ставить

Размеры, естественно, вы можете снимать - сразу. А вот ставить - лучше через несколько дней. Тогда, когда раствор схватится.

При стандартных условиях строительства, т.е. температура воздуха около 20 град С. Цементный раствор наберет необходимую прочность, это примерно 70%, через неделю. Вот тогда и можно будет ставить стеклопакеты.